Temperinhos verdes (nossas ervas da culinária)

Se você também nasceu e cresceu em uma família que só usava salsinha e cebolinha como tempero verde e conhecia apenas manjericão na pizza marguerita e coentro na moqueca (e esse eu não gosto), vai se identificar comigo. A verdade é que eu achava lindo aqueles chefs de cuisine usando umas ervas que eu nunca tinha ouvido falar e queria muito aprender com o que elas combinavam. Mas morria de medo de estragar a comida.

Só que, pra aprender a cozinhar, a gente precisa vencer o medo, estragar a comida e enfrentar uma gororoba que prometia ser o super jantar da semana. Só não dá pra testar essas coisas em um dia de pouca inspiração ou muita visita...

Nas minhas tentativas, o primeiro temperinho verde pelo qual me apaixonei foi o alecrim. Perfuma o ambiente, combina muito com batata ou qualquer outro legume assado. Vai bem no salmão (uso no meu de papelote, que você pode conhecer AQUI), em torradas e pães e em aves. Na verdade, eu acho o alecrim bem versátil. Eu uso mais a versão seca, não só pela praticidade e fácil manutenção, mas porque ele mantém bastante o seu sabor, que fica até mais concentrado nessa versão.

Depois, conheci o tomilho. Delícia de descoberta!

Principalmente se você usar o raminho fresco mesmo. Já tive um vasinho, mas ele não resistiu à mudança de cidade (E hortinha caseira ainda é um desafio pra mim, mato até manjericão que dizem ser uma praga :( ). O tomilho combina muito com peixes e com legumes assados ou refogados. E você pode usá-lo também na versão seca (que eu uso muito em uma receita de ragu de linguiça, que você pode ver AQUI), mas ele perde um pouco do sabor, diferente do alecrim. De qualquer forma, ainda assim vale a pena usá-lo. Para manter o fresco, deixe em um saco plástico fechado na gaveta da geladeira. As folhinhas dele são delicadas e queimam muito fácil.

O manjericão vai muito além da combinação queijo e tomate (apesar dele ser a combinação perfeita do tomate). O molho pesto é um bom exemplo disso (e AQUI tem uma receita ótima pra testar). Em molhos e sopas ele também vai muito bem, em uma sopa de capeletti... huuumm!!! Além disso, ele é lindo para decorar uma bruschetta ou outros pratos e vai muito bem compondo uma salada verde com os tradicionais alface e rúcula, por exemplo. A versão seca dele eu acho bem sem gosto. Por isso, o jeito é comprar fresco e tentar manter em geladeira do mesmo jeito do tomilho (é um pouquinho mais difícil, qualquer umidade é capaz de estragá-lo). Ou tentar o seu próprio vasinho. Dessa ideia eu não desisti, só posterguei! :D

Mas isso não quer dizer que eu reneguei a salsinha do meu velho amigo cheiro verde. Continuo amando profundamente o gostinho dela. E uso em muitos pratos, sempre. Na hora de cozinhar, fresquinha colocada depois do prato pronto, na salada... De qualquer jeito e é sempre bom. E tem a vantagem de continuar saborosa mesmo depois de picada e congelada. Prefiro comprar a versão fresca e mantê-la assim, na geladeira. Mas se você utilizar pouco, o melhor é congelar mesmo (observação consumista: E essa tesoura da foto? Já virou um objeto de desejo!).

Quero muito conhecer melhor o estragão e o endro. Quando me aventurar, volto aqui pra comentar! E, se você tiver receitinhas com eles para me contar, não se acanhe. Estou super curiosa para conhecê-las! ;)

Aspargos refogados

Adoro aspargo verde fresco. Pena que não seja um ingrediente barato. Mas vale a pena o investimento de vez em quando. Essa receita de aspargo refogado é bem versátil, preserva bastante o sabor dos aspargos e é um excelente acompanhamento. Fiz baseada em uma receita de aspargos e cogumelos que vi o Jamie Oliver preparar uma vez. Vamos lá:

Ingredientes:
10 aspargos verdes frescos
1 colher de manteiga
1 colher de alho moído
1 colher de molho inglês
Sal e pimenta moída a gosto

Como eu fiz:
Corte os talos dos aspargos, que são fibrosos e devem ser desprezados ou usados para outro tipo de receita (sopas ou cremes, por exemplo). Eu tiro a parte meio rosada, mantendo todo o restante. Em uma frigideira coloque a manteiga, espere derreter e acrescente o alho. Frite um pouco e jogue os aspargos, sem as pontas (elas são mais moles e devem ser colocadas depois). Coloque o molho inglês, o sal e a pimenta. Refogue mexendo com auxílio de uma espátula ou sacudindo a frigideira, por aproximadamente 3 a 5 minutos. Acrescente as pontas dos aspargos e mexa mais um pouco.

Fica crocante e saboroso.

Bon appétit!!!

Cuscuz marroquino com castanha de caju

Receita facílima e muito rápida, inspirada em uma do programa da Rita Lobo na GNT (canal obrigatório pra quem gosta de cozinha e assuntos aleatórios do universo feminino). O prato fica muito saboroso, é fácil de harmonizar e rende 4 porções generosas.

Ingredientes:
2 xícaras de cuscuz marroquino
2 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de café de sal
2/3 de xícara de castanha de caju picada
salsinha a gosto (coloquei mais ou menos 2/3 de xícara também)

Como eu fiz:
Coloquei em uma travessa as 2 colheres de azeite e o sal. Sobre eles, coloquei o cuscuz marroquino cru. Mexi para misturar bem e coloquei a água para ferver. Enquanto isso, coloquei no processador (meu melhor amigo para as coisas rápidas) a salsinha e, por cima, a castanha de caju (a ideia é colocar o que é mais pesado por cima, senão a salsinha fica "passeando" no processador sem ser picada). Fica como na foto ao lado, não precisa moer, é só deixa-los picados grosseiramente. Quando a água ferveu, coloquei as 2 xícaras sobre o cuscuz, mexi e deixei coberto por 10 minutos. Depois disso, é só abrir, acrescentar a mistura de castanha de caju e salsinha e Voilà! Pronto para ir à mesa.


Eu servi com filé de lombo de porco ao molho de mel e mostarda, aspargos refogados, batata assada e salada de rúcula e tomate cereja. Logo mais coloco a receita do restante aqui. Ficou de "comer rezando"! ;)

Fusilli ao ragu de linguiça toscana

Essa receita me deixou muito feliz. Foi a primeira vez que, depois de comer algo e não perguntar como era o preparo, eu tentei imitar os sabores que havia identificado sem recorrer a nenhuma "pesquisa" em sites de receitas e dicas culinárias. E deu muito certo! Ficou diferente, mas bem gostoso. E eu já repeti a receita algumas vezes, com aprovação ;)

Seguem os ingredientes:1 colher de manteiga
1 colher de azeite

1/2 cebola picada

1 colher de alho triturado

3 colheres de cogumelo fatiado

2 linguiças toscana

1 pimenta malagueta pequena

2 doses de cachaça

1 pitada de sal

1 colher de cheiro verde picado

1 pitada de tomilho seco

1 pitada de noz moscada ralada

1 caixa de creme de leite leve

1 colher de queijo parmesão ralado

1/2 pacote de fusilli integral

Como eu fiz:

Retirei a pele das 2 linguiças e as piquei com a ponta da faca, como um tartare (veja na primeira foto). Coloquei a manteiga na panela e a aqueci até amolecer, acrescentei o azeite e a cebola. Quando a cebola começou a fritar, coloquei o alho para refogar junto.

Depois, acrescentei a linguiça, a pimenta picada e o cogumelo e deixei refogar, até a linguiça começar a soltar sua própria gordura. Neste ponto, que pode ser visualizado na segunda foto, coloquei a cachaça e o sal e deixei o álcool evaporar.

Acrescentei todos os demais temperos, o creme de leite e o queijo e reduzi por aproximadamente 15 minutos, mexendo periodicamente para o molho nao pegar no fundo da panela.

Misturei o molho-ragu com o fusilli cozido e escorrido e voilà!!!!

 

Rápida, prática, gostosa e com um gosto mais refinado que meus tradicionais molhinhos aqui de casa. Experimenta e me conta o que achou?

 

Bon appétit!!!

Bolinho de carne com batata ao murro

Receita rápida e fácil pra inovar no almoço ou jantar do dia-a-dia. Servir os bolinhos com a batata e uma salada verde é perfeito e uma refeição completa.

Ingredientes do bolinho de carne:
400g de carne moída
1 cebola picada
cheiro verde picado a gosto
sal e pimenta moída a gosto
1 colher de mostarda
4 colheres de molho inglês
1 ovo
1 a 2 colheres de farinha de trigo
azeite para untar a assadeira

Modo de fazer:
Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes menos o ovo e a farinha. Mexa com as mãos mesmo, para misturá-los bem. Quebre um ovo em um pires ou potinho (para ver se ele está bom, imagina jogar um ovo estragado na sua carne fresquinha e temperada!) e jogue-o na vasilha, misturando bem com os demais ingredientes. Depois vá acrescentando bem devagar a farinha de trigo peneirada, amassando com o bolo formado por todos os outros ingredientes.
Enrole bolinhos do tamanho da palma da mão aproximadamente e coloque-os sobre uma assadeira untada com azeite (bem pouquinho, só embaixo dos bolinhos). Fica no forno médio por volta de 30 a 40 minutos  ou até ficar da cor da foto.
Observação: Ao redor deles, na assadeira, fica um pouco de um líquido grosso, quase da consistência de mingau. É normal. Não se assuste, você não fez nada errado.

Ingredientes da batata ao murro:
4 a 5 batatas
azeite
sal e alecrim a gosto

Como eu faço:
Cozinho as batatas com sal, apenas o suficiente para apertá-las e elas amassarem em seu centro (o murro!). Mantenho a casca e uso um amassador de carne para "o murro" (aquela parte lisinha). Unte a travessa com azeite salpicado de sal, disponha as batatas e salpique alecrim e sal. Eu gosto de juntá-las, como você pode observar na foto, mas você pode colocá-las separadas, para que cada um se sirva de uma batata. Depois disso, são 40 minutos pelo menos no forno.

E bon appètit!

Não desperdice alimentos!

Sou totalmente contra o desperdício de alimentos. Tento ao máximo fazer receitas que usem cascas e, principalmente, que aproveitem as sobras que tenho na geladeira (tanto que um dos marcadores utilizados aqui no blog chama "sobras"). Minha compra de mercado é direcionada ao cardápio que penso para a semana, sempre levando em conta o que já tenho na geladeira (sobrou uma abobrinha? Já elabora um cardápio que a inclua mais rapidamente). E, mesmo assim, jogo muito mais comida fora do que deveria. Mas vou melhorar!

Você também quer melhorar? Então clica nesse link abaixo e veja dicas para não desperdiçar alimentos:9 dicas para reduzir o desperdício de alimentos

Berinjela recheada de carne moída (e um link para couve-flor recheada)

Eu não sou a maior fã de berinjela recheada, mas como estou na vibe de "comidinhas simples do cotidiano", resolvi experimentar. Gostei do resultado. É um prato bem fácil de fazer, pode ser servido como peça única num jantar de dia-a-dia depois de uma saladinha de entrada ou mesmo, se você preferir algo mais "reforçado", com um arroz branco.
Os ingredientes:
2 berinjelas médias
300 gr de carne bovina moída
pimenta moída na hora
alho, cebola e sal a gosto
azeite
requeijão e queijo ralado
Como eu preparei:
Cortei as berinjelas longitudinalmente em 2 pedaços e retirei o miolo delas com o auxílio de uma colher, obtendo 4 "canoinhas" como as da foto ao lado. Coloquei um fio de azeite no leito de cada uma das canoas. Cortei em pedaços esses miolos e reservei.
Em uma panela, refoguei a cebola e o alho em um pouco de azeite e acrescentei a carne moída, refogando e deixando que ela cozinhasse um pouco, acrescida de sal e pimenta. Quando ela começou a soltar água, juntei os miolos cortados de berinjela e deixei cozinhar.
Depois disso, é só preencher as canoas com esse recheio de carne moída, cobrir com requeijão e queijo ralado e colocar numa assadeira untada com azeite para gratinar. Fica no forno por volta de 30 minutos.
Observação: Não cozinhei as berinjelas anteriormente mas, se você estiver com pouco tempo para deixá-las no forno ou preferi-las bem molinhas, pode ser interessante ferventá-las antes do preparo. Eu prefiro os legumes um pouco mais durinhos, ao estilo al dente.

Também para um jantarzinho cotidiano, aos moldes de "prato simples que pode ser servido como peça única", já preparei a COUVE-FLOR RECHEADA DE QUEIJO E PRESUNTO desse link aqui. Fica uma delícia e é bem fácil de fazer.

Foto do site mdemulher, creditada a Ormuzd Alves.

Bon appètit!