Arroz de forno

Esse é o prato vedete das sobras. Você pode juntar o arroz que sobrou na geladeira ou um molho que sobrou de uma massa ou ainda o que você achar por aí. Arroz combina com praticamente tudo, não é?

Nesse dia, eu fiz um arroz novo para usar um molho bolonhesa com queijo que tinha sobrado do dia anterior e ainda aproveitei uma lata de ervilha que estava pela metade na geladeira. ; )

A idéia é a seguinte: unte uma travessa com manteiga ou margarina, coloque uma camada de arroz, uma camada de molho e do que mais você for juntar (no caso da foto a ervilha) e uma camada de queijo (mussarela fatiada ficaria o máximo mas, como eu não tinha nesse dia, usei o parmesão ralado mesmo), aí repete mais uma vez o arroz-molho-queijo e coloca no forno. 20 minutos em forno médio são suficientes (ou até gratinar o queijo).

Fica ótimo com uma pimentinha cumari amassadinha no prato. Hummmm!

Bon appètit!

Papelote de salmão

Essa receitinha é relativamente frequente aqui em casa. Depois que experimentamos salmão feito dessa forma, acabamos por sempre preferir esse modo de preparo. Ele fica mais molhadinho e suculento.

Os ingredientes que usei no dia da foto foram:

1 pedaço grande de salmão
Cebola, pimentão vermelho e tomate fatiados
Alecrim seco, alho e pimenta moídos
Azeite e sal

Como eu fiz:
Em um pedaço de papel alumínio, dispus as cebolas, o pimentão e o tomate, salpiquei e reguei abundantemente com azeite. Coloquei sobre essa "caminha" o pedaço de salmão e espalhei sobre ele sal, pimenta moída, alho moído e alecrim. Reguei com mais azeite e fechei todo o conteúdo em uma espécie de trouxinha ou papelote de pal alumínio. Deixei no forno médio por 30 a 40 minutos (vale abrir e dar uma olhada como está, se não parecer a contento feche o papelote e deixe mais tempo no forno). Não é necessário nem recomendável deixar o papelote aberto para dourar o salmão ou algo do gênero. Assim ele perderia a umidade e a vantagem desse modo de preparo.

Tirei a foto no momento em que abri o papelote. Você pode tirá-lo do papel alumínio e colocar numa travessa bonita com a cebola, o tomate e o pimentão em volta. Eu já fiz essa mesma receita com abobrinha, que não precisa ser ferventada antes e é só colocar fatiada embaixo dessa "caminha" que usei na receita acima e regar com bastante azeite. Também já fiz com batata, mas aí é bom ferventar porque o tempo de cozimento dela é meio longo. Use sua imaginação e coloque o que mais quiser e gostar! E bon appètit!

Berinjela ao Forno

Eu gosto de berinjela e sempre achei que devia ser bem fácil de fazer mas, acredite se quiser, nunca tinha me aventurado. Acho que por trauma de uma tentativa frustradíssima de grelhar a tal berinjela um dia há muito tempo atrás.

Eis que um dia resolvi perguntar pro meu pai, o maior fã de berinjela da face da terra, como fazer. Dei minhas adaptadas e segue a receitinha:

Ingredientes:
1 a 2 beringelas fatiadas verticalmente com 0,5cm de espessura aproximadamente
alho moído, pimenta moída na hora, sal, azeite, cebola fatiada e salsinha picada

Modo de fazer:
Reguei uma travessa com um pouquinho de azeite, distribuí as fatias de berinjela, salpiquei, espalhei a pimenta moída e o alho nas fatias e reguei com mais azeite. Entre as fatias de berinjela coloquei a cebola e a salsinha. Cobri com papel alumínio e deixei por uns 20 minutos em forno médio. Retirei o papel alumínio e deixei mais um pouquinho até visualizar esse aspecto aí da foto (ela molenguinha e saborosa! oba!)

Depois foi só usá-la como acompanhamto de um bom filé e uma saladinha. Aprovadíssima e fácil!

Risoto de abadejo com camarão

Risoto é um dos pratos gostosos mais fáceis de fazer. Esse da foto é um de abadejo (o peixe que eu tinha, mais um da série "aproveite o que você tem na geladeira!") e camarão, mas poderia ser de salmão com camarão (já fiz uma vez e ficou muito bom) e ouso dizer que com qualquer peixe deve dar certo.
Vamos aos ingredientes:
250g de arroz arbóreo
2 filés grossos de abadejo cortados em cubos
150g de camarão pequeno descascado
1/2 cebola picadinha e 1 colher de sopa de alho moído
azeite, sal e pimenta moída
1/2 dose de cachaça (porque eu não tinha vinho branco aberto)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1,5L de água fervente
1 pimenta dedo de moça cortada em pedaços bem pequenos
50g parmesão ralado
1 porção de salsinha picada

Como eu fiz:
Primeiro refoguei o camarão em um fio de azeite até ficar rosado e reservei. Na mesma panela que refoguei o camarão, refoguei o abadejo temperado com sal e pimenta moída e o reservei. Na mesma panela, acrescentei ao caldinho que ficou do peixe e do camarão mais um fio de azeite e refoguei a cebola, o alho e a pimenta, acrescentei o arroz arbóreo e refoguei um pouco. Coloquei 1/2 dose de cachaça e refoguei mais um pouco para evaporar o álcool e comecei a receita básica de risoto: acrescenta a água quente com caldo de legumes com uma concha em quantidade suficiente para não chegar a cobrir o arroz e vai mexendo às vezes até quase secar, acrescenta de novo a água e assim vai...
Quando estava quase no ponto, coloquei de volta o peixe e quando já estava secando a última concha de água retornei o camarão e coloquei a salsinha picada. Ao desligar o forno, coloquei metade do queijo ralado e mexi. O restante do queijo é pra servir na mesa.
Atenção! Nunca uso a água toda. Você tem que ir vendo o ponto. Quando o arroz estiver "gordinho", você experimenta. O ponto certo de risoto é mais al dente. Em casa, a preferência é mais molinho. Programe a última concha quando ele estiver praticamente no ponto e mexa até quase secar (como vocês sabem risoto não é muito seco e não fica solto como arroz, então não fique esperando ele secar demais).

Observação: eu coloco queijo mesmo tendo lido em receitas de chefs renomados que não se coloca queijo em risoto com frutos do mar. Mas, pra quem tem a "licença poética" de usar cachaça, acho que o queijo é permitido. Ambos os ingredientes dão um toque muito especial!

Sirva um bom vinho ao seu gosto (eu sempre tomo vinho tinto apesar de peixe harmonizar melhor com o branco segundo os enólogos, esse dia tomamos um Cotê du Rhone - uma das minhas DOCs preferidas) e bon appètit!