Risoto de abadejo com camarão

Risoto é um dos pratos gostosos mais fáceis de fazer. Esse da foto é um de abadejo (o peixe que eu tinha, mais um da série "aproveite o que você tem na geladeira!") e camarão, mas poderia ser de salmão com camarão (já fiz uma vez e ficou muito bom) e ouso dizer que com qualquer peixe deve dar certo.
Vamos aos ingredientes:
250g de arroz arbóreo
2 filés grossos de abadejo cortados em cubos
150g de camarão pequeno descascado
1/2 cebola picadinha e 1 colher de sopa de alho moído
azeite, sal e pimenta moída
1/2 dose de cachaça (porque eu não tinha vinho branco aberto)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1,5L de água fervente
1 pimenta dedo de moça cortada em pedaços bem pequenos
50g parmesão ralado
1 porção de salsinha picada

Como eu fiz:
Primeiro refoguei o camarão em um fio de azeite até ficar rosado e reservei. Na mesma panela que refoguei o camarão, refoguei o abadejo temperado com sal e pimenta moída e o reservei. Na mesma panela, acrescentei ao caldinho que ficou do peixe e do camarão mais um fio de azeite e refoguei a cebola, o alho e a pimenta, acrescentei o arroz arbóreo e refoguei um pouco. Coloquei 1/2 dose de cachaça e refoguei mais um pouco para evaporar o álcool e comecei a receita básica de risoto: acrescenta a água quente com caldo de legumes com uma concha em quantidade suficiente para não chegar a cobrir o arroz e vai mexendo às vezes até quase secar, acrescenta de novo a água e assim vai...
Quando estava quase no ponto, coloquei de volta o peixe e quando já estava secando a última concha de água retornei o camarão e coloquei a salsinha picada. Ao desligar o forno, coloquei metade do queijo ralado e mexi. O restante do queijo é pra servir na mesa.
Atenção! Nunca uso a água toda. Você tem que ir vendo o ponto. Quando o arroz estiver "gordinho", você experimenta. O ponto certo de risoto é mais al dente. Em casa, a preferência é mais molinho. Programe a última concha quando ele estiver praticamente no ponto e mexa até quase secar (como vocês sabem risoto não é muito seco e não fica solto como arroz, então não fique esperando ele secar demais).

Observação: eu coloco queijo mesmo tendo lido em receitas de chefs renomados que não se coloca queijo em risoto com frutos do mar. Mas, pra quem tem a "licença poética" de usar cachaça, acho que o queijo é permitido. Ambos os ingredientes dão um toque muito especial!

Sirva um bom vinho ao seu gosto (eu sempre tomo vinho tinto apesar de peixe harmonizar melhor com o branco segundo os enólogos, esse dia tomamos um Cotê du Rhone - uma das minhas DOCs preferidas) e bon appètit!